Скатерть - Самобранка

Для фарширования капусты манипуляции с вилком проделываем те же, что и для голубцов... То есть, вилочек капусты вначале замораживаем, а потом размораживаем.

( Внимание: - лепестки ни в коем случае не отделяем от кочерыжки):

Качество фотографий у меня на сей раз отвратительное, но все-таки видно как вилочек развернулся в "розочку", а сердцевинку вилка я удалила ( лежит с правой стороны на фото)
Делаем фарш. С помощью процессора ( или мясорубки) размельчить все копчености, яйца отварные, зелень. Луковицу мелко порезать , немного поджарить до золотистого цвета и тоже добавить в фарш. Смешать полученный фарш с остатками фарша от голубцов( если они у вас образуются), добавить одно сырое яйцо, поперчить. Попробовать на соль.Скатываем комок фарша, соответствующий по объему вырезанной сердцевинки капусты, и вкладываем этот комок в середину раскрывшегося вилка.Смазываем каждый лепесток капустного вилка фаршем и аккуратно собираем все лепестки в вилок в обратном порядке., вот так:

Когда лепестки, промазанные фаршем, собраны опять в первоначальный вилок, я осторожно его поместила в пакет для запекания. По возможности, удалила с пакета излишний воздух, завязала сверху пакет бечевкой, и проткнула пакет в нескольких местах вилкой ( для свободного доступа соуса).В глиняный горшок(металлическую кастрюлю) на дно укладываем корешки петрушки и сельдерея, присыпаем квашенной капустой, укладываем пару кусочков копченых ребрышек, слой голубцов.На слой голубцов на дне посудины укладываем фаршированный вилок капусты, и обкладываем его маленькими голубчиками, кусочками копченых ребрышек.

Хвостик кулечка с фаршированным вилком капусты был оставлен снаружи специально, чтобы этот вилок потом сподручнее было доставать с горшка.Ну сейчас делаем соус -заливку.На сковороде разогреваем жир, добавляем в него нашу паприку, быстро перемешиваем - жир приобретает яркий красный цвет. Ну а дальше как всегда + тертая морковь, томатная паста, вода или мясной бульон, зелень, порезанный сладкий болгарский перец, солю и т.д.Если вы готовите в простой металлической кастрюле, то соус можно заливать на голубцы сразу горячим.Ну а я готовила в глиняном горшке, поэтому соус-заливку приготовила заранее, чтобы он успел остыть( от горячего соуса может треснуть глиняная посуда).Это блюдо желательно томить в духовке, но.... по некоторым причинам, о которых не хочется распространяться здесь, я это блюдо готовила на газовой плите( главное : глиняный горшок всегда ставить на холодную газовую конфорку, и пламя делать небольшим)