Скатерть - Самобранка

Ингредиенты: 400 г говяжьего или свиного мяса, 2 1/2 стакана квашеной капусты, 6 клубней картофеля, 2 луковицы, по 1/2 корня моркови, петрушки, сельдерея, 4 ст. ложки жира, 1 ст. ложка томата-пюре, 4 ст. ложки сметаны, соль, перец, лавровый лист, зелень укропа и петрушки. Приготовление: Из говядины или свинины приготовить бульон, процедить, мясо отделить от костей. Квашеную капусту отжать, положить в сотейник с топленым салом и тушить до готовности. Нашинкованный лук репчатый, морковь, корень петрушки, сельдерея спассеровать на топленом масле или свином сале до готовности, добавив томат-пюре, периодически помешивая и подливая понемногу воды, чтобы не подгорели.
В кипящей бульон опустить нарезанный дольками картофель, дать вскипеть, положить подготовленные коренья и поварить 5-7 минут; затем ввести капусту и варить при слабом кипении до готовности, заправив солью и положив лавровый лист. При подаче в каждую тарелку положить кусочек мяса, ложку сметаны и посыпать щи мелкорубленой зеленью.