Скатерть - Самобранка

Для 4 человек: 600г говядины2 луковицы1 столовая ложка каперсов1 маринованный или соленый огурец1 столовая ложка горчицы1/2 л воды (или бульона)150г шампиньонов150г сметаны4 столовые ложки растительного масла2 столовые ложки мукисольперецлавровый листтмин
Мясо нарезать продолговатыми брусочками шириной 1 см и длиной 4 - 5 см. На тарелке обвалять мясо в муке.Подрумянить лук, убрать его на тарелку. В сковороде на большом огне прожарить мясо 5 - 10 мин., затем прибавить прожаренный лук, бульон (или воду),лавровый лист, тмин, перец горошком, сахар, соль. Тушить, убавив огонь, под крышкой час - полтора (до готовности мяса).Пока тушиться мясо, мелко нарезать огурцы, очистить и промыть шампиньоны, нарезать.Как только мясо станет мягким, прибавить каперсы, горчицу, грибы и огурцы. Тушить еще 10 - 15 минут. Прибавить сметану и еще раз прокипятить.Подавать с гречневой кашей или отварной картошкой.Иногда в это блюдо добавляют томатную пасту, а также частично заменяют воду вином. В бефстроганове должно быть много соуса.

Что необходимо: 1 л мясного бульона 600г цветной капусты 3 яйца 1 луковица 1 морковь соль зелень укропа или петрушки
Цветную капусту тщательно промыть, разделить на мелкие соцветия и смешать со слегка взбитыми яйцами, посолить и приправить рубленой зеленью. Горячий бульон разлить по горшочкам, добавить капусту с яйцами, нарезанные соломкой лук и морковь, посолить, поместить в разогретую духовку и варить 10 - 15 минут.

Обмытые свежие огурцы, сырую морковь и яблоки нарезатьсоломкой, а листики салата на 3-4 части каждый.Все перемешать и заправить сметаной, добавив лимонный сок,соль, сахар. Сверху салат украсить помидорами, нарезанными ломтиками.Такой салат, благодаря сырым овощам и фруктам, содержитзначительное количество витаминов.
На 2 свежих огурца- 2 сырые моркови, 2 яблока, 2 помидора, 100 г зеленного салата, 1/2 стакана сметаны,1/4 лимона.

Итак , вилок капусты закладываем в морозильную камеру минимум на 12 часом для проморозки, потом достаем и даем разморозиться естественным путем.(на это уходит часов 5-6).После такой процедуры лепестки капусты легко отделяются от кочерыжки, становятся тоненькими и очень эластичными.Как голубец завернуть корнетиком?Очень просто...Вспомним как мы заворачиваем кулечек для семечек...Так и голубчик.Разрезаем лепесток на несколько частей(зависит от величины капустного листка):
Излишние края лепестка просто заправляем внутрь...Ну а сейчас рецепт...Для голубцов:- 1,5 кг мяса( лучше смешанных сортов и жирноватого - голубцы любят жир)- 1 стакан риса- 1 яйцо- 1 луковицу- 2-3 зубчика чеснока(на любителя)- соль, перец черный молотыйДля фаршированной капусты:- 1 вилочек капусты обыкновенной( размером не больше 2-х "мужских кулака")- 2 яйца сваренных вкрутую- 300-400 гр различных копченостей( пастрама, ветчина, копченая и вареная колбаса)- 1 сырое яйцо- 1 пучок зелени петрушки и укропа- 1-2 луковицы- соль, перец по вкусуДля соуса-заливки:- 1-2 моркови- 100 гр жира( растительный или животный - на ваше усмотрение)- 1 -2 ч л сладкой молотой паприки- корень петрушки и сельдерея- 1 большой сладкий болгарский перчик- 1 ст л томатной пасты- 300 гр копченых ребрышек- соль,сахар, перец душистый горошком, лавровый лист, зелень - на усмотрение и по вкусу.- 100 гр квашенной капусты

На 4 порции: 1 луковица, 5 ст. ложек растительного масла, 300 г круглозерного риса, 600 мл овощного бульона из кубика, 4 помидора, 2 стручка красного и по 1 стручку желтого и зеленого сладкого перца, соль, перец, 300 г брынзы. Время приготовления: 15 мин.Время варки: 20 мин.Калорийность:В одной порции 620 ккал
Приготовление:
1. Лук очистить и нарезать кубиками. Поджарить лук в 2 ст. ложках растительного масла. Добавить рис и потушить. Влить бульон и потушить рис еще 20 мин.
2. Помидоры вымыть и нарезать кубиками. Сладкий перец вымыть, вынуть семена и нарезать кусочками.
3. Потушить в оставшемся растительном масле сладкий перец в течение 5 мин. Перемешать помидоры и сладкий перец с тушеным рисом. Приправить по вкусу солью и молотым черным перцем. Нарезать небольшими кубиками брынзу и также перемешать с рисом.

700 г. Рыбы, 0,5 яйца, 1 луковица, 0.5 стакана сливок, соль, перец.
Приготовление: Рыбу (любую) разделать на филе, пропустить через мясорубку, добавить лук,соль, перец, развести сливками или молоком, хорошо перемешать. Варить 12 минут. Подавать с маслом, сметаной или майонезом.

2 кг свиной вырезки, 3 луковицы, 2 ч. ложки черного перца, 5-6 шт. лаврового листа, соль, 2 ст. кваса.
Приготовление: Мясо порезать кусочками 3x3 см, перетереть с солью и перцем, положить в эмалированную посуду – слой мяса, слой репчатого лука, нарезанного кольцами, лавровый лист, затем опять мясо и т.д. Залить квасом и оставить на 2 дня в холодильнике. Если нет кваса, то можно использовать красное сухое вино.

3,5 стакана муки, 10 г дрожжей, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка соли, 35 г свеклы отварной протертой, 15 г маргарина, 1 стакан воды
Приготовление: Дрожжевое тесто готовят безопарным способом с добавлением в него отварной протертой свеклы. Из готового теста формуют шарики, расстаивают их 40-50 минут, перед выпечкой смазывают их яйцом или водой. Выпекают изделия при температуре 230-240°С в течение 10-12 минут.

Испечь 2 крупных баклажана, очистить и выбить гладкое пюре. Добавить, не переставая помешивать, мелко нарезанный чеснок (4-5 долек), соль по вкусу и 5-6 столовых ложек подсолнечного масла. Сварить вкрутую 2-3 яйца, охладить, очистить и мелко нарезать. Соединить с баклажанами и снова размешать, добавив по вкусу уксуса. Готовую икру выложить на тарелку, загладить ножом и украсить зеленью петрушки и кружочками красных помидоров.

50 г маргарина или масла, 1 лук-порей, 1 стакан риса, 2 стакана бульона или воды, соль, 1/2 вареной или жареной курицы, 2 яблока, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1/2 корня сельдерея, 1/2 стакана горошка, 1 стакан майонеза или сметанного соуса, 1 cm. ложка рубленой зелени петрушки.
Приготовление: Маргарин или масло разогреть в кастрюле, добавить нарезанный тонкими кольцами лук-порей и рис, все слегка прогреть. Добавить бульон, посолить, варить рис до мягкости (около 20 минут). Остудить, добавить мелко нарезанное куриное мясо, натертые сырой сельдерей и яблоки, измельченное яйцо, горошек и соус. Украсить ломтиками яйца и зеленью петрушки.

200 г фасоли, 400 г свежих огурцов, 200 г помидоров, зеленый лук, 1/2 стакана смеси уксуса и растительного масла, соль.
Приготовление: Замоченную фасоль сварить, откинуть. Огурцы нарезать стружкой, помидоры – дольками. Мелко нарезать зеленый лук. Все компоненты перемешать, залить смесью уксуса и растительного масла, добавить по вкусу соль.

8 больших луковиц, 4 ст. ложки масла, 300 мясного фарша, 3 ст. ложки молотых сухарей или отваренного риса, соль, молотый перец, 1 банка томатного соуса, 100 г сыра. Приготовление: Очищенную лук сварить в соленой воде на слабом огне (лук не должен развариться, т.е. потерять форму).
Шумовкой вынуть его из воды, остудить. С каждой луковицы срезать “шапочку”, вынуть сердцевину. Половину вынутого из сердцевины лука перемешать с мясным фаршем, добавить специи, сухари или рис, заполнить этой смесью середину луковиц. Фаршированный лук выложить на сковороду или огнеупорную стеклянную форму, на каждую луковицу положить по ломтику сыра и кусочку масла, полить томатным соусом. Запечем в духовке или в закрытой посуде на огне. Если соус загустеет или выпарится, разбавить его. Подавать лук с вареным картофелем.

500 г мяса (мякоти), 100 г зеленого лука или 1 головка репчатого, 1/2 стакана томата-пасты, 100 г белого хлеба, 2 cm. ложки пшеничной муки, 2 cm. ложки сливочного масла Приготовление: Приготовить мясной фарш, добавить в него мелко нарезанный зеленый лук (предварительно перебранный и промытый) или головку натертого репчатого лука и все это хорошо перемешать.
Затем разделать из фарша шарики весом 20-30 г каждый, обвалять их в муке и со всех сторон обжарить в масле на разогретой сковороде. Обжаренные тефтели сложить в неглубокую кастрюлю, добавить томат-пасты, стакан мясного бульона, 1-2 лавровых листа, 5-6 горошин перца (или 1/10 стручкового), 2-3 дольки растертого с солью чеснока, накрыть каст­рюлю крышкой и тушить тефтели на слабом огне 10-20 мин, потом заправить солью, ложечкой острого томатного соуса и при подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. На гарнир подать отварной рис, гречневую кашу, жареный картофель или картофельное пюре.

1 кг картофеля, 1 стакан молока, 1 ст. ложка масла, 1 желток, соль, мелко нарезанная зелень.
Приготовление: Сваренный в воде картофель слить, протереть через сито. В кастрюле вскипятить молоко, добавить картофельную массу и взбить до тех пор, пока пюре не станет светлым и пышным. Затем добавить в массу яичный желток и масло. Подавать с соусом из молотого мяса, посыпав мелко нарезанной зеленью

Соус из молотого мяса
Ингредиенты: 300 г молотого мяса, 1 луковица, 1 ст. ложка жира, 1 ст. ложка муки, 1 стакан воды или бульона, 2 ст. ложки сметаны, соль, зелень.
Приготовление: Мелко нарезанный лук обжарить на сковороде до светло-желтого цвета, посыпать мукой, помешивая, прогреть, разбавить бульоном или водой до густоты сметаны. К молотому мясу добавить 3 ст. ложки холодной воды или бульона, положить в приготовленный соус и все вместе варить 5 мин. Добавить сметану, соль, довести до вкуса. При подаче налить в соусники, посыпать мелко нарезанной зеленью: зеленым луком, петрушкой.

1 1/2 л бульона, 6 клубней картофеля, по 1/2 корня моркови и петрушки, 1/2 кочана капусты, 1 луковица, 2 свежих помидора, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка томата-пюре, 1 ст. Ложка рубленой зелени укропа, соль, перец, лавровый лист.
Приготовление: В процеженный бульон добавить картофель, нарезанный дольками, и проварить; затем опустить нашинкованную лапшой кружочками, сложить в сотейник и спассеровать на жире с томатом-пюре. Подготовленные овощи положить в суп и на слабом огне варить до готовности (7-10 минут). В конце варки посолить, поперчить, положить лавровый лист, красные помидоры, нарезанные дольками, дать вскипеть и снять с огня. При подаче посыпать мелкорубленой зеленью укропа.

Ингредиенты: 400 г говяжьего или свиного мяса, 2 1/2 стакана квашеной капусты, 6 клубней картофеля, 2 луковицы, по 1/2 корня моркови, петрушки, сельдерея, 4 ст. ложки жира, 1 ст. ложка томата-пюре, 4 ст. ложки сметаны, соль, перец, лавровый лист, зелень укропа и петрушки. Приготовление: Из говядины или свинины приготовить бульон, процедить, мясо отделить от костей. Квашеную капусту отжать, положить в сотейник с топленым салом и тушить до готовности. Нашинкованный лук репчатый, морковь, корень петрушки, сельдерея спассеровать на топленом масле или свином сале до готовности, добавив томат-пюре, периодически помешивая и подливая понемногу воды, чтобы не подгорели.
В кипящей бульон опустить нарезанный дольками картофель, дать вскипеть, положить подготовленные коренья и поварить 5-7 минут; затем ввести капусту и варить при слабом кипении до готовности, заправив солью и положив лавровый лист. При подаче в каждую тарелку положить кусочек мяса, ложку сметаны и посыпать щи мелкорубленой зеленью.

Увидел свет новый блог! Вся история и все рецепты русской традиционной кухни здесь и сейчас.!