Скатерть - Самобранка

ОЧЕНЬ ВАЖНОЕ ДЛЯ ЧИТАТЕЛЕЙ

2008-12-01T05:16:00.000-08:00

Домашний Ресторан переехал и изменился.

Встречайте обновлённый Домашний Ресторан - 2 http://www.restaurant-2.blogspot.com/ ! Теперь всё новое: дизайн, море рецептов, новые рубрики. А также вы сможете познать и увидеть много нового и полезного в графе: Все самое лучшее здесь. Вы также можете пользоваться большим архивом старого Домашнего Ресторана

Приятного аппетита вместе с Домашним Рестораном - 2!

http://www.restaurant-2.blogspot.com/

Котлеты капустные с соусом

2008-11-17T11:00:00.001-08:00

500 г капусты, луковица, 3 дольки чеснока, 25 г муки, 2 помидора, зелень, приправы, соль и красный перец — по вкусу, красный сладкий перец, 100 г масла растительного, 50 г панировочных сухарей.
Капусту отварить целиком до полуготовности, откинуть на дуршлаг. Когда жидкость стечет, порезать в виде котлет, посыпать солью, красным перцем, обвалять в сухарях и зажарить с двух сторон до готовности.
Помидоры натереть на терке. Перец мелко порезать, соединить с помидорами, перемешать, добавить соль и потушить 5—10 мин на слабом огне.
Лук и чеснок порезать и спассеровать на масле с мукой, добавить приправы, немного воды и соединить с помидорно-перечной массой. Потушить еще немного и залить соусом капустные котлеты.

Мясо в тесте

2008-11-17T10:59:00.002-08:00

Окорок свиной — 1,5 кг, 250 г муки, 50 г воды, 5 зубчиков чеснока, перец черный молотый, лавровый лист, кориандр, соль — по вкусу.
Замесить крутое тесто и раскатать тонкий корж. Окорок натереть солью, чесноком, перцем, лавровым листом. Выдержать 2–3 ч в тепле. Завернуть в тесто и выпекать в горячей духовке 1 ч (при температуре 220 °С). Вынуть, остудить, снять корку и нарезать мясо ломтиками. Подавать с зеленым салатом и овощным гарниром.

Свекольный рассольник

2008-11-17T10:59:00.001-08:00

2 свеклы, 2, 5 л воды, 150 г грибов соленых, соленый огурец, морковь, луковица, 5 картофелин, 125 г овсяной крупы, лавровый лист, соль и перец — по вкусу, 100 г растительного масла, сметана для заправки — по вкусу.
Свеклу и морковь отварить до готовности, бульон процедить. Овощи нашинковать, добавить порезанный лук, посолить и потушить на растительном масле 5—7 мин. Потом вылить это в процеженный отвар, добавить крупно порезанный картофель, геркулес, специи и варить до готовности крупы и картофеля. За несколько минут до конца варки положить в суп порезанные соленые грибы и огурец. Подавать с зеленью и сметаной.

Пирог из кабачков и сыра

2008-11-17T10:58:00.002-08:00

4 больших кабачка, крупно натертых, 250 г сыры, 250 г брынзы, 2 ст. ложки нарезанной мяты, 400 г слоеного теста, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки мака
Предварительно разогреть духовку до 200°С. Кабачки смешать с двумя видами сыра и мятой. Перемешать деревянной ложкой.
Каждый лист теста смазать растительным маслом и сложить пополам, чтобы получился прямоугольник. Положить 1 сложенный лист в смазанную маслом форму для пирога диаметром 23 см, смазать маслом, сверху накрыть вторым листом. Смазать его 1/3 начинки. Повторять, пока не используется все тесто и начинка, закончив сложенным листом теста. Сверху смазать растительным маслом и посыпать маком.
Выпекать 10 мин, затем уменьшить огонь до 180°С и выпекать еще 20 мин или до румяной и хрустящей корочки. Нарезать треугольничками и сразу подавать.

Рыба в горшочках

2008-11-17T10:58:00.001-08:00

11/2 кг рыбы, 100 г масла, 1 стакан сметаны, 100 г тертого сыра, 400 г картофеля, 1 чайная ложка перца, соль по вкусу.
Рыбу разрезать на порционные куски. В огнеупорные горшочки (по числу персон) положить на дно по кусочку сливочного масла, по 1 ложке сметаны. Затем положить в них куски рыбы, посыпав их перцем, солью и тертым сыром, на все это положить вареный картофель. Полить содержимое горшочков смесью растопленного масла, сметаны, сухарей и сыра, влить в каждый по 3 ложки горячей воды. После этого горшочки замазать тестом (сделать из него «крышку»), сверху тесто смазать яйцом, посыпать сыром. Горшочки поставить на противень и поместить в духовку со средним жаром. Печь до тех пор, пока тесто не зарумянится и рыба не пропечется.

Освежающий напиток «Мятный йогурт»

2008-11-17T10:57:00.001-08:00

Смешать 1/3 стакана натурального йогурта, 3—4 чайные ложки сахара и 1 ст. л. нарубленной свежей мяты. Постепенно добавить 21/3 стакана воды и снова хорошо перемешать. Вылить в высокий стакан с кубиками льда.

Почки с беконом

2008-11-17T10:56:00.002-08:00

4 куска бекона, 250 г почек, 1/4 стакана муки, соль и свежемолотый перец, 30 г сливочного масла, 1 ст. ложка растительного масла, 1/2 стакана куриного бульона, 2 ч. ложки дижонской горчицы, 2 ч. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка нарезанной петрушки
Срезать с бекона шкурку. Обжарить на разогретой сухой сковороде. Выложить на подогретую сервировочную тарелку, сохранять теплым. Вытереть сковороду бумажной салфеткой.
Очистить почки, разрезать поперек пополам. Смешать муку, соль, перец и обвалять почки в панировочной смеси, стряхнуть излишки. Разогреть сливочное и растительное масло в сковороде с толстым дном, обжарить почки на среднем огне до образования корочки (внутренняя часть должна быть немного розоватой и влажной). Снять со сковороды и сохранять теплыми.
Добавить в сковороду бульон, горчицу, лимонный сок и петрушку, кипятить на слабом огне до испарения половины объема соуса. Положить почки на сковороду на несколько секунд, чтобы они прогрелись.
Подавать почки с соусом и беконом.

Бисквит с грибами

2008-11-17T10:56:00.001-08:00

10 яиц, 31/2 стакана муки, 600 г сметаны, 1 чайная ложка масла для смазывания формы. Для фарша: 1 кг свежих грибов, 150 г сметаны, 1 ст. ложка масла сливочного, 1 ст. ложка муки, 1 луковица, по 1 ст. ложке рубленой зелени укропа и петрушки, соль и перец по вкусу.
Желтки растереть деревянной ложкой до побеления, затем попеременно, тщательно растирая, прибавлять ложку сметаны — ложку муки и т. д. Посолить, осторожно смешать с белками, взбитыми в крутую пену. Половину теста положить в раздвижную, смазанную маслом форму, на тесто положить фарш, оставляя по краям кромку теста шириной 2 см. Фарш слегка вдавить в тесто. Сверху выложить остальное тесто, разровнять его смоченными в воде руками, поставить в духовку со средним нагревом и выпекать бисквит на небольшом огне.
Приготовление фарша. Очищенные и промытые грибы опустить в большое количество кипятка, вскипятить, откинуть на дуршлаг. Грибы обсушить, мелко порубить. Лук порубить, обжарить в масле до золотистого цвета, добавить грибы, посолить и жарить на небольшом огне, пока грибной сок не выпарится; добавить муку и, помешивая, обжарить все до золотистого цвета, добавить сметану, зелень, поперчить и посолить по вкусу. Тесто начинять холодным фаршем.

РЫБА В УКСУСЕ И ПИВЕ

2008-10-13T05:51:00.001-07:00

ИГРЕДИЕНТЫ
Рыба 1 кгРазбавленный по вкусу Уксус 1 стакан Пиво 1 стаканПанировочные сухари 2 ст.л.Сливочное масло 1 ст.л.Лимон 1 шт.Гвоздика 2 шт.Сахарный песок 1 ч.л.Черный перец молотыйСоль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. уксус по вкусу разбавить холодной кипяченой водой.
2. подготовленную рыбу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить.
3. выложить рыбу в эмалированную или керамическую посуду. Добавить гвоздику и влить разбавленный уксус. Поставить на 1 час на холод, время от времени переворачивая рыбу.
4. влить в другую кастрюлю пиво и добавить сливочное масло. Положить в нее рыбу вместе с маринадом и всыпать панировочные сухари и сахарный песок.
5. закрыть кастрюлю крышкой и варить рыбу до готовности.
6. выложить рыбу на блюдо или порционно на тарелки.
7. отвар заправить натертой на мелкой терке цедрой лимона. Прокипятить, уварить и полить им рыбу.
8. гарнировать овощами и подать к столу.

Бефстроганов

2008-10-13T05:50:00.001-07:00

Для 4 человек: 600г говядины2 луковицы1 столовая ложка каперсов1 маринованный или соленый огурец1 столовая ложка горчицы1/2 л воды (или бульона)150г шампиньонов150г сметаны4 столовые ложки растительного масла2 столовые ложки мукисольперецлавровый листтмин
Мясо нарезать продолговатыми брусочками шириной 1 см и длиной 4 - 5 см. На тарелке обвалять мясо в муке.Подрумянить лук, убрать его на тарелку. В сковороде на большом огне прожарить мясо 5 - 10 мин., затем прибавить прожаренный лук, бульон (или воду),лавровый лист, тмин, перец горошком, сахар, соль. Тушить, убавив огонь, под крышкой час - полтора (до готовности мяса).Пока тушиться мясо, мелко нарезать огурцы, очистить и промыть шампиньоны, нарезать.Как только мясо станет мягким, прибавить каперсы, горчицу, грибы и огурцы. Тушить еще 10 - 15 минут. Прибавить сметану и еще раз прокипятить.Подавать с гречневой кашей или отварной картошкой.Иногда в это блюдо добавляют томатную пасту, а также частично заменяют воду вином. В бефстроганове должно быть много соуса.

Суп "Настроение"

2008-10-13T05:49:00.000-07:00

Что необходимо: 1 л мясного бульона 600г цветной капусты 3 яйца 1 луковица 1 морковь соль зелень укропа или петрушки
Цветную капусту тщательно промыть, разделить на мелкие соцветия и смешать со слегка взбитыми яйцами, посолить и приправить рубленой зеленью. Горячий бульон разлить по горшочкам, добавить капусту с яйцами, нарезанные соломкой лук и морковь, посолить, поместить в разогретую духовку и варить 10 - 15 минут.

Салат здоровье

2008-10-13T05:48:00.000-07:00

Обмытые свежие огурцы, сырую морковь и яблоки нарезатьсоломкой, а листики салата на 3-4 части каждый.Все перемешать и заправить сметаной, добавив лимонный сок,соль, сахар. Сверху салат украсить помидорами, нарезанными ломтиками.Такой салат, благодаря сырым овощам и фруктам, содержитзначительное количество витаминов.
На 2 свежих огурца- 2 сырые моркови, 2 яблока, 2 помидора, 100 г зеленного салата, 1/2 стакана сметаны,1/4 лимона.

Голубцы-корнетики и фаршированная капуста....

2008-10-13T05:42:00.000-07:00

Итак , вилок капусты закладываем в морозильную камеру минимум на 12 часом для проморозки, потом достаем и даем разморозиться естественным путем.(на это уходит часов 5-6).После такой процедуры лепестки капусты легко отделяются от кочерыжки, становятся тоненькими и очень эластичными.Как голубец завернуть корнетиком?Очень просто...Вспомним как мы заворачиваем кулечек для семечек...Так и голубчик.Разрезаем лепесток на несколько частей(зависит от величины капустного листка):
Излишние края лепестка просто заправляем внутрь...Ну а сейчас рецепт...Для голубцов:- 1,5 кг мяса( лучше смешанных сортов и жирноватого - голубцы любят жир)- 1 стакан риса- 1 яйцо- 1 луковицу- 2-3 зубчика чеснока(на любителя)- соль, перец черный молотыйДля фаршированной капусты:- 1 вилочек капусты обыкновенной( размером не больше 2-х "мужских кулака")- 2 яйца сваренных вкрутую- 300-400 гр различных копченостей( пастрама, ветчина, копченая и вареная колбаса)- 1 сырое яйцо- 1 пучок зелени петрушки и укропа- 1-2 луковицы- соль, перец по вкусуДля соуса-заливки:- 1-2 моркови- 100 гр жира( растительный или животный - на ваше усмотрение)- 1 -2 ч л сладкой молотой паприки- корень петрушки и сельдерея- 1 большой сладкий болгарский перчик- 1 ст л томатной пасты- 300 гр копченых ребрышек- соль,сахар, перец душистый горошком, лавровый лист, зелень - на усмотрение и по вкусу.- 100 гр квашенной капусты

Для фарширования капусты манипуляции с вилком проделываем те же, что и для голубцов... То есть, вилочек капусты вначале замораживаем, а потом размораживаем.

( Внимание: - лепестки ни в коем случае не отделяем от кочерыжки):

Качество фотографий у меня на сей раз отвратительное, но все-таки видно как вилочек развернулся в "розочку", а сердцевинку вилка я удалила ( лежит с правой стороны на фото)
Делаем фарш. С помощью процессора ( или мясорубки) размельчить все копчености, яйца отварные, зелень. Луковицу мелко порезать , немного поджарить до золотистого цвета и тоже добавить в фарш. Смешать полученный фарш с остатками фарша от голубцов( если они у вас образуются), добавить одно сырое яйцо, поперчить. Попробовать на соль.Скатываем комок фарша, соответствующий по объему вырезанной сердцевинки капусты, и вкладываем этот комок в середину раскрывшегося вилка.Смазываем каждый лепесток капустного вилка фаршем и аккуратно собираем все лепестки в вилок в обратном порядке., вот так:

Когда лепестки, промазанные фаршем, собраны опять в первоначальный вилок, я осторожно его поместила в пакет для запекания. По возможности, удалила с пакета излишний воздух, завязала сверху пакет бечевкой, и проткнула пакет в нескольких местах вилкой ( для свободного доступа соуса).В глиняный горшок(металлическую кастрюлю) на дно укладываем корешки петрушки и сельдерея, присыпаем квашенной капустой, укладываем пару кусочков копченых ребрышек, слой голубцов.На слой голубцов на дне посудины укладываем фаршированный вилок капусты, и обкладываем его маленькими голубчиками, кусочками копченых ребрышек.

Хвостик кулечка с фаршированным вилком капусты был оставлен снаружи специально, чтобы этот вилок потом сподручнее было доставать с горшка.Ну сейчас делаем соус -заливку.На сковороде разогреваем жир, добавляем в него нашу паприку, быстро перемешиваем - жир приобретает яркий красный цвет. Ну а дальше как всегда + тертая морковь, томатная паста, вода или мясной бульон, зелень, порезанный сладкий болгарский перец, солю и т.д.Если вы готовите в простой металлической кастрюле, то соус можно заливать на голубцы сразу горячим.Ну а я готовила в глиняном горшке, поэтому соус-заливку приготовила заранее, чтобы он успел остыть( от горячего соуса может треснуть глиняная посуда).Это блюдо желательно томить в духовке, но.... по некоторым причинам, о которых не хочется распространяться здесь, я это блюдо готовила на газовой плите( главное : глиняный горшок всегда ставить на холодную газовую конфорку, и пламя делать небольшим)

Рис с помидорами

2008-10-03T03:30:00.001-07:00

На 4 порции: 1 луковица, 5 ст. ложек растительного масла, 300 г круглозерного риса, 600 мл овощного бульона из кубика, 4 помидора, 2 стручка красного и по 1 стручку желтого и зеленого сладкого перца, соль, перец, 300 г брынзы. Время приготовления: 15 мин.Время варки: 20 мин.Калорийность:В одной порции 620 ккал
Приготовление:
1. Лук очистить и нарезать кубиками. Поджарить лук в 2 ст. ложках растительного масла. Добавить рис и потушить. Влить бульон и потушить рис еще 20 мин.
2. Помидоры вымыть и нарезать кубиками. Сладкий перец вымыть, вынуть семена и нарезать кусочками.
3. Потушить в оставшемся растительном масле сладкий перец в течение 5 мин. Перемешать помидоры и сладкий перец с тушеным рисом. Приправить по вкусу солью и молотым черным перцем. Нарезать небольшими кубиками брынзу и также перемешать с рисом.

Пельмени Сибирские

2008-10-03T03:29:00.002-07:00

333 г. Говядины, 350 г. Свинины, 1 луковица, 0,5 стакана воды или молока, соль, перец. Приготовление: Мясо – свинину и говядину – пропустить 2 раза через мясорубку, влить 3-4 ст. ложки воды или молока, добавить измельченный лук, соль и перец по вкусу

Пельмени с рыбой

2008-10-03T03:29:00.001-07:00

700 г. Рыбы, 0,5 яйца, 1 луковица, 0.5 стакана сливок, соль, перец.
Приготовление: Рыбу (любую) разделать на филе, пропустить через мясорубку, добавить лук,соль, перец, развести сливками или молоком, хорошо перемешать. Варить 12 минут. Подавать с маслом, сметаной или майонезом.

Шашлык с квасом

2008-10-03T03:28:00.001-07:00

2 кг свиной вырезки, 3 луковицы, 2 ч. ложки черного перца, 5-6 шт. лаврового листа, соль, 2 ст. кваса.
Приготовление: Мясо порезать кусочками 3x3 см, перетереть с солью и перцем, положить в эмалированную посуду – слой мяса, слой репчатого лука, нарезанного кольцами, лавровый лист, затем опять мясо и т.д. Залить квасом и оставить на 2 дня в холодильнике. Если нет кваса, то можно использовать красное сухое вино.

Булочка розовая

2008-10-03T03:27:00.002-07:00

3,5 стакана муки, 10 г дрожжей, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка соли, 35 г свеклы отварной протертой, 15 г маргарина, 1 стакан воды
Приготовление: Дрожжевое тесто готовят безопарным способом с добавлением в него отварной протертой свеклы. Из готового теста формуют шарики, расстаивают их 40-50 минут, перед выпечкой смазывают их яйцом или водой. Выпекают изделия при температуре 230-240°С в течение 10-12 минут.

Омлет с зеленым луком

2008-10-03T03:27:00.001-07:00

Зеленый лук (по 2 стебля на порцию) мелко нарезать и жарить до тех пор, пока не станет мягким. При этом сначала следует поджарить головки, а затем перья. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки и черный перец. Смешать с взбитыми яйцами и поджарить. Готовый омлет свернуть вдвое и немедленно подавать. Вместо лука можно использовать помидоры, а вместо перца - чеснок.

Зеленая икра с яйцом

2008-10-03T03:26:00.000-07:00

Испечь 2 крупных баклажана, очистить и выбить гладкое пюре. Добавить, не переставая помешивать, мелко нарезанный чеснок (4-5 долек), соль по вкусу и 5-6 столовых ложек подсолнечного масла. Сварить вкрутую 2-3 яйца, охладить, очистить и мелко нарезать. Соединить с баклажанами и снова размешать, добавив по вкусу уксуса. Готовую икру выложить на тарелку, загладить ножом и украсить зеленью петрушки и кружочками красных помидоров.

Рисовый салат с курицей

2008-10-03T03:24:00.002-07:00

50 г маргарина или масла, 1 лук-порей, 1 стакан риса, 2 стакана бульона или воды, соль, 1/2 вареной или жареной курицы, 2 яблока, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1/2 корня сельдерея, 1/2 стакана горошка, 1 стакан майонеза или сметанного соуса, 1 cm. ложка рубленой зелени петрушки.
Приготовление: Маргарин или масло разогреть в кастрюле, добавить нарезанный тонкими кольцами лук-порей и рис, все слегка прогреть. Добавить бульон, посолить, варить рис до мягкости (около 20 минут). Остудить, добавить мелко нарезанное куриное мясо, натертые сырой сельдерей и яблоки, измельченное яйцо, горошек и соус. Украсить ломтиками яйца и зеленью петрушки.

Зеленый салат в маринаде

2008-10-03T03:24:00.001-07:00

Готовить так же, как салат зеленый, но вместо сметаны использовать смесь растительного масла, уксуса (лимонного сока), соли и сахара.

Белая фасоль с огурцами

2008-10-03T03:23:00.000-07:00

200 г фасоли, 400 г свежих огурцов, 200 г помидоров, зеленый лук, 1/2 стакана смеси уксуса и растительного масла, соль.
Приготовление: Замоченную фасоль сварить, откинуть. Огурцы нарезать стружкой, помидоры – дольками. Мелко нарезать зеленый лук. Все компоненты перемешать, залить смесью уксуса и растительного масла, добавить по вкусу соль.

Фаршированный лук

2008-10-03T03:22:00.002-07:00

8 больших луковиц, 4 ст. ложки масла, 300 мясного фарша, 3 ст. ложки молотых сухарей или отваренного риса, соль, молотый перец, 1 банка томатного соуса, 100 г сыра. Приготовление: Очищенную лук сварить в соленой воде на слабом огне (лук не должен развариться, т.е. потерять форму).
Шумовкой вынуть его из воды, остудить. С каждой луковицы срезать “шапочку”, вынуть сердцевину. Половину вынутого из сердцевины лука перемешать с мясным фаршем, добавить специи, сухари или рис, заполнить этой смесью середину луковиц. Фаршированный лук выложить на сковороду или огнеупорную стеклянную форму, на каждую луковицу положить по ломтику сыра и кусочку масла, полить томатным соусом. Запечем в духовке или в закрытой посуде на огне. Если соус загустеет или выпарится, разбавить его. Подавать лук с вареным картофелем.

Свекольник с ливерной колбасой

2008-10-03T03:22:00.001-07:00

1 свекла, 1 луковица, 80 г жира, 150 г ливерной колбасы, 1 ст. ложка муки, 1.5 л волы, соль, сахар, 2 ст. ложки сметаны, зелень.
Приготовление: Очищенную свеклу натереть стружкой, положить в кастрюлю с разогретым жиром и, помешивая, прогреть. Добавить и обжарить мелко нарезанный лук, затем нарезанную кусочками колбасу, горячую воду, соль, сахар и варить под крышкой. В готовый суп добавить разведенную воду муку, соль и сахар по вкусу. При подаче заправить суп сметаной и мелко нарезанной зеленью.

Тефтели в томате

2008-10-03T03:00:00.001-07:00

500 г мяса (мякоти), 100 г зеленого лука или 1 головка репчатого, 1/2 стакана томата-пасты, 100 г белого хлеба, 2 cm. ложки пшеничной муки, 2 cm. ложки сливочного масла Приготовление: Приготовить мясной фарш, добавить в него мелко нарезанный зеленый лук (предварительно перебранный и промытый) или головку натертого репчатого лука и все это хорошо перемешать.
Затем разделать из фарша шарики весом 20-30 г каждый, обвалять их в муке и со всех сторон обжарить в масле на разогретой сковороде. Обжаренные тефтели сложить в неглубокую кастрюлю, добавить томат-пасты, стакан мясного бульона, 1-2 лавровых листа, 5-6 горошин перца (или 1/10 стручкового), 2-3 дольки растертого с солью чеснока, накрыть кастрюлю крышкой и тушить тефтели на слабом огне 10-20 мин, потом заправить солью, ложечкой острого томатного соуса и при подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. На гарнир подать отварной рис, гречневую кашу, жареный картофель или картофельное пюре.

Картофель пюре с соусом из молотого мяса

2008-10-03T02:59:00.000-07:00

1 кг картофеля, 1 стакан молока, 1 ст. ложка масла, 1 желток, соль, мелко нарезанная зелень.
Приготовление: Сваренный в воде картофель слить, протереть через сито. В кастрюле вскипятить молоко, добавить картофельную массу и взбить до тех пор, пока пюре не станет светлым и пышным. Затем добавить в массу яичный желток и масло. Подавать с соусом из молотого мяса, посыпав мелко нарезанной зеленью

Соус из молотого мяса
Ингредиенты: 300 г молотого мяса, 1 луковица, 1 ст. ложка жира, 1 ст. ложка муки, 1 стакан воды или бульона, 2 ст. ложки сметаны, соль, зелень.
Приготовление: Мелко нарезанный лук обжарить на сковороде до светло-желтого цвета, посыпать мукой, помешивая, прогреть, разбавить бульоном или водой до густоты сметаны. К молотому мясу добавить 3 ст. ложки холодной воды или бульона, положить в приготовленный соус и все вместе варить 5 мин. Добавить сметану, соль, довести до вкуса. При подаче налить в соусники, посыпать мелко нарезанной зеленью: зеленым луком, петрушкой.

Азу

2008-10-03T02:58:00.002-07:00

Ингредиенты: 800 г говядины, 75 г животного жира, 100 г томат-пасты, 175 г репчатого лука, 30 г пшеничной муки, 200 г помидоров, 175 г огурцов, 500 г картофеля, 1/2 головки чеснока, перец, зелень.
Приготовление: Подготовленное мясо посыпать солью, перцем и обжарить на жире. Залить мясо коричневым бульоном или водой, добавить пассерованный лук, томат-пасту, помидоры и тушить до готовности мяса. Затем бульон с мяса слить и приготовить из него соус. В этот соус добавить соленые огурцы, нарезанные дольками, растертый с солью чеснок, тушеное мясо, жареный картофель и кипятить в течение 10-15 мин. При подаче посыпать зеленью петрушки или укропом.
Гарнир - картофель. Приготовление: Мякоть говядины нарезать кусочками, посолить, посыпать черным перцем и обжарить до образования румяной корочки в 1/2 стакана жира. Затем мясо вынуть, залить его теплой водой и поставить варить на умеренно сильном огне. Муку спассеровать до золотистого цвета с оставшимся от жарки мяса жиром, развести до желанной густоты мясным бульоном и водой и влить в кастрюлю с почти готовым мясом. Проверить, достаточно ли соли, и тушить до готовности. Подать к столу с отварным или жареным картофелем.

Суп крестьянский

2008-10-03T02:58:00.001-07:00

1 1/2 л бульона, 6 клубней картофеля, по 1/2 корня моркови и петрушки, 1/2 кочана капусты, 1 луковица, 2 свежих помидора, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка томата-пюре, 1 ст. Ложка рубленой зелени укропа, соль, перец, лавровый лист.
Приготовление: В процеженный бульон добавить картофель, нарезанный дольками, и проварить; затем опустить нашинкованную лапшой кружочками, сложить в сотейник и спассеровать на жире с томатом-пюре. Подготовленные овощи положить в суп и на слабом огне варить до готовности (7-10 минут). В конце варки посолить, поперчить, положить лавровый лист, красные помидоры, нарезанные дольками, дать вскипеть и снять с огня. При подаче посыпать мелкорубленой зеленью укропа.

Щи с квашенной капустой

2008-10-03T02:44:00.000-07:00

Ингредиенты: 400 г говяжьего или свиного мяса, 2 1/2 стакана квашеной капусты, 6 клубней картофеля, 2 луковицы, по 1/2 корня моркови, петрушки, сельдерея, 4 ст. ложки жира, 1 ст. ложка томата-пюре, 4 ст. ложки сметаны, соль, перец, лавровый лист, зелень укропа и петрушки. Приготовление: Из говядины или свинины приготовить бульон, процедить, мясо отделить от костей. Квашеную капусту отжать, положить в сотейник с топленым салом и тушить до готовности. Нашинкованный лук репчатый, морковь, корень петрушки, сельдерея спассеровать на топленом масле или свином сале до готовности, добавив томат-пюре, периодически помешивая и подливая понемногу воды, чтобы не подгорели.
В кипящей бульон опустить нарезанный дольками картофель, дать вскипеть, положить подготовленные коренья и поварить 5-7 минут; затем ввести капусту и варить при слабом кипении до готовности, заправив солью и положив лавровый лист. При подаче в каждую тарелку положить кусочек мяса, ложку сметаны и посыпать щи мелкорубленой зеленью.

Привет-привет!

2008-10-03T02:31:00.001-07:00

Увидел свет новый блог! Вся история и все рецепты русской традиционной кухни здесь и сейчас.!

Приятного аппетита, друзья!